Perrunillas

¿Qué tal? por aquí te traigo una receta que ha sido todo un descubrimiento para mí. Perrunillas, tan ricas como las de pueblo, como las que hacía mi abuela, o hace mi madre.

Las he hecho con la Thermomix, pero puedes hacerlas de modo tradicional igualmente.

 

¿Qué necesitas?

• 150g de azúcar ( y un poco más para espolvorear)
• 8-10 tiras de piel de limón, sólo la parte amarilla
• 1 cucharadita de canela molida
• 100g almendras molidas
• 200g de manteca de cerdo
• 60g de AOVE
• 2 yemas de huevo
• 400g de harina
• 1 pellizco de bicarbonato
• 1 clara de huevo batida (para pintar la masa)

¿Cómo las hacemos?

1. Precalienta el horno y forra la bandeja con papel de honear, yo lo hice en dos tandas, pero puedes hacerlo en dos bandejas.
2. Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 30seg/vel 10
3. Añade la piel de limón, la canela y pulveriza 30seg/vel 10
4. Agrega las almendras molidas, la manteca, el aceite y las yemas de huevo y mezcla 15seg/vel 6
5. Incorpora la harina y el bicarbonato, introduce la espátula por la abertura y muévela de un lado a otro a la vez que amasas 30seg/ espiga
6. Retira la masa del vaso, estírala con un rodillo dejándola con un grosor de 1cm. Forma las perrunillas bien con un corta pasas, o haciendo montoncitos y aplastándolos un poco. Yo las he hecho así, porque las hice con ayuda de mi pequeño mastercheff, 😉 o puedes darles forma alargadas, así es como se comen las perrunillas en mi pueblo. Y si te gusta, puedes poner una almendra en el centro de cada una.
7. Pon las perrunillas en la bandeja de horno dejando suficiente espacio entre ellas. Pinta con clara de huevo ligeramente batida y espolvorea con azúcar.
8. Hornea las perrunillas durante 20 minutos, a 170ºC, o hasta que estén doradas, esto dependerá de cada horno, en mi caso fueron 20 minutos. Deja enfriar, guarda en un recipiente hermético, o ¡a comer!

¡Buen provecho!

Pasky